Chi Sono

Ho studiato musica per 5 anni ma la passione per la cucina e tutto il campo hospitality non mi ha mai abbandonato. A 13 anni il fine settimana facevo l’aiuto cuoco in un ristorante che stimavo molto, crescendo ho continuato ad avere interesse per le trasformazioni alimentari ed i prodotti che offriva la mia terra (Toscana). Finalmente a 19 anni finite le superiori ho trovato la mia dimensione nei drink lavornando in un cocktail bar, in questi anni la passione è cresciuta fino ad aprire due attività in due anni; la seconda “Bioma” quella dove lavoro attualmente abbiamo iniziato ad approcciare anche con il food nello stesso modo in cui concepisco i drink, piatti semplici eleganti e minimal dove si va ad esaltare la materia prima. Odio la standardizzazione del gusto e le filiere che rendono un prodotto sempre replicabile, preferisco cercare l’equilibrio in cose completamente instabili.